Вы когда-нибудь задумывались, почему куда бы вы ни поехали, каждое место угощает чем-то своим? Можно уехать на край света, а всё равно наткнуться на что-то необычное: японская лапша на уличных раскладках в Токио, венгерский гуляш в Будапеште или французские круассаны на завтрак в Париже. Кулинария стала не просто способом насытиться, а частью культуры, которую хочется изучать, пробовать и запоминать. Даже домашние посиделки становятся интереснее, если добавить новый рецепт – например, мексиканские тако или испанский гаспачо. Любопытно, сколько всего видов кухонь существует и чем они отличаются друг от друга?
Что такое виды кухни и почему они такие разные?
Простым языком, под видом кухни принято понимать устоявшийся набор продуктов, способов приготовления и блюд, который формируется в определённом регионе или стране. Историки еды уверены: на развитие национальной кухни влияет буквально всё – климат (в тропиках предпочитают острое, чтобы замаскировать быстро портящееся мясо), географическое положение (та же Италия без морепродуктов просто невозможна) и даже религия (например, в Индии много вегетарианских блюд). Представьте, первые блюда на скорую руку появились у кочевых народов, а традиции запекания — у тех, кто жил поближе к лесам.
Влияние соседних государств на национальную кухню всегда было огромным. Например, русская кухня вобрала много от татар, китайская — от монголов, а та же европейская классика невозможна без привезённых из Америки картофеля и томатов. Казалось бы, домашние борщи и французские рагу далеки друг от друга, но если копнуть глубже, у них немало общего. Особенно интересно, что кулинария для каждого народа – способ проявить характер, поделиться своей историей через вкусы и ароматы.
Число видов кухонь в мире впечатляет — по самым скромным оценкам их около 50 крупных и сотни малых региональных, но в действительности всё куда шире: в каждую большую кухню входят локальные традиции районов, городов, а иногда и отдельных деревень. Например, в Италии разница между блюдами севера и юга просто разительная. Гастрономические фестивали, которые проходят по всему миру, позволяют даже не выезжая далеко познакомиться хотя бы с десятком таких кухонь. Но и дома можно устроить кулинарное путешествие: сегодня приготовить тортилью, а завтра — лепёшки на пару.
Европейские кухни: классика и современные интерпретации
Европейская кухня у многих ассоциируется с уютом, семейными завтраками и большими застольями. Хотя говорить о чём-то едином сложно: каждая страна Европы — это отдельная история. Французская кухня для всего мира стала символом искусства готовки: десятки видов сыров (Франция производит более 1200 сортов!), вина, знаменитое соусное разнообразие. Не случайно французские рестораны удостаиваются больше всего звёзд Michelin, а блюда вроде улиток по-бургундски — визитная карточка страны.
Итальянская кухня идёт не в отрыве от французской, а уж конкуренция по популярности пиццы и пасты победит, наверное, любой другой гастрономический тренд. По статистике, ежегодно в мире съедается более 5 миллиардов пицц! Итальянцы одинаково любят свежие овощи, морепродукты, сыр пармезан и оливковое масло, а традиции семейных ужинов и совместного приготовления еды по вечерам завораживают даже скептиков. Кстати, равиоли и лазанья – вовсе не выдумка ресторанов, а будничная пища итальянских бабушек.
Греческая кухня ценится за обилие свежих овощей, оливок, мягких сыров и лёгкие соусы на основе лимона и оливкового масла. Удивительно, но греки потребляют в 2 раза больше оливкового масла, чем итальянцы. Мусака, сувлаки, дзадзики — эти слова стали привычными даже для тех, кто не был у Средземного моря. На юге Европы не представляют завтрак без багета или круассана, а в странах севернее — строгие скандинавские блюда: маринованная сельдь, картофельно-рыбные запеканки и выпечка с корицей.
Испанская кухня с тапасами, паэльей и хамоном — яркий пример того, как несколько простых ингредиентов могут дать невероятное гастрономическое разнообразие. Испанцы уверены: успех блюда — не в сложности, а в качестве продуктов, поэтому рынок свежих овощей и морепродуктов у них в каждом районе. С другой стороны, немецкая кухня строится на сытных мясных и картофельных блюдах: шницели, колбасы, кислое капустное рагу. Английская — про овсяные каши, плотные супы и выпечку с заварным кремом.
Европейские кухни часто переплетаются. Сегодня кухня Франции просочилась во многие рестораны и домохозяйства, а пасту можно встретить на столе в любой европейской семье. Из интересных фактов — Польша лидирует по количеству вариантов супа, а чешское пиво известно на весь мир своими традициями. Не забывайте: в каждой стране есть правила застолья — где-то едят только ложкой, а где-то нож не кладут на стол вообще.
| Страна | Самое известное блюдо | Интересный факт |
|---|---|---|
| Франция | Багет | Французы ежегодно съедают более 10 млрд багетов |
| Италия | Пицца | Пицца Маргарита названа в честь королевы Маргариты Савойской |
| Греция | Греческий салат | Оливковое масло считается "жидким золотом" для греков |
| Испания | Паэлья | Традиционно паэлью готовят на открытом огне |
| Германия | Швайншаксе | В Германии ежегодно проходят десятки фестивалей колбасных изделий |
Восточные и азиатские кухни: тайны вкуса и ингредиентов
Если хотите удивлять друзей, пробуйте блюда Востока и Азии: здесь вас ждут кардинально новые сочетания вкусов, неожиданные специи и акцент на свежесть продуктов. Китайская кухня самая разнообразная в мире – она делится аж на 8 основных региональных школ. В Сычуане обожают острое (настоящий чили!), в Кантоне готовят на пару и больше используют морепродукты, а в Пекине – знаменитую утку по-пекински, символ роскоши и праздника.
Японская кухня превращает каждое действие на кухне в маленькую церемонию: роллы, суси (у нас принято называть "суши"), лапша удон, суп мисо. Особенность – минимальная обработка продуктов, чтобы сохранить их природный вкус. Забавно, что привычные для нас роллы "Калифорния" японцы считают американским изобретением. А в Токио действует самое большое в мире рыбное хозяйство — знаменитый рынок Цукидзи.
Тайская кухня известна остротой, балансом между сладким, кислым, солёным и острым, а также большим количеством соусов и лапши. Кстати, пад-тай – уличное блюдо, которое давно стало символом страны, а переработка кокосового молока для соусов уже прочно вошла в быт. Во Вьетнаме любят свежую зелень и рисовую бумагу — бань ми и суп фо захватили кофейни от Москвы до Лондона.
Корейская кухня сейчас на пике популярности по всему миру благодаря сериалам и музыке — кимчи, корейское барбекю (самгёпсаль), супы на основе говядины и огромное количество закусок к основному блюду. Традиция ставить много тарелок на стол к одному блюду кажется ярким национальным штрихом.
В Индии, где много вегетарианцев, царит культ специй: карри, тика-масала, всевозможные дал (чечевичные блюда), лепёшки наан и сладости на основе молока. Кстати, настоящий индийский чай всегда подают с молоком и специями (массала-чай). Индийская кухня считается одной из старейших и разнообразнейших в мире.
- «Умами» – пятый вкус, который впервые описали именно японцы. Этот вкус отвечает за ощущение мяса, насыщенности.
- В Китае суп из ласточкиных гнёзд – настоящий деликатес, за порцию можно отдать несколько зарплат.
- В Индии каждое блюдо готовят только свежим: полуфабрикаты там почти не используют.
- Знатоки рекомендуют пробовать азиатские блюда только в сочетании с оригинальными соусами.
| Кухня | Любимые продукты | Особенности |
|---|---|---|
| Китайская | Рис, соя, специи | Много соусов, баланс вкусов, быстрые техники жарки |
| Японская | Рыба, водоросли, рис | Свежесть, минимум термической обработки, сезонность |
| Тайская | Лапша, кокос, острый перец | Много специй, баланс пяти вкусов |
| Индийская | Чечевица, специи, рис | Множество вегетарианских блюд, обилие специй |
Американская, африканская и другие кухни: неожиданные открытия
Про американскую кухню обычно шутят: «бургер, картошка и всё на этом». Но это большое заблуждение! В США собраны традиции Европы, Азии и Африки, поэтому гастрономическая карта гигантская. В Новом Орлеане едят креольский гамбо — смесь французской, испанской и африканской кухни; в Техасе в моде острое барбекю, на Гавайях — поке из рыбы и фруктов. США славится своей фастфуд-культурой: посчитано, что средний американец за год съедает около 16 кг картошки фри.
Африканская кухня менее знакома, хотя отличается своими особыми блюдами. Марокко — это кускус, маринованные лимоны и ароматные таджины, которые готовят в глиняных горшочках и подают на большие семьи. На западе Африки любят всё острое: супы на основе арахиса, бананы-плантаны, рыбу и специи. В восточной части приготовляют инжеру — кислую лепёшку, которую используют вместо прибора. Для южных районов характерны мясные тушёнки, а также деликатесы вроде тухлого молока.
Вы удивитесь, но австралийцы не едят мясо кенгуру каждый день. В моду у них вошли традиции аборигенов: сладкий батат, рыба, чайные листья и специи из кустовых растений. Самое необычное лакомство — паста «веджимайт» (на хлеб, на завтрак и с чаем!). Океания поражает свежестью морепродуктов — тут живут настоящие поклонники моллюсков и крабов.
В Латинской Америке каждый регион отмечен своими вкусами: мексиканские тако, буррито, кесадилья, аргентинские стейки — настоящее гастро-приключение. Бразилия славится мясом, фасолью, коктейлем кайпиринья, а Перу — севиче. Особенная гордость — кукуруза: она используется буквально во всём.
Сегодня кулинария — это не только традиция, но и пространство экспериментов: фуд-фестивали, кулинарные шоу, гастротуры. Благодаря интернету и доступности продуктов можно воссоздать блюда любой кухни дома. А главное, узнать историю страны через тарелку — всегда увлекательное занятие.
Виды кухни мира разнообразны, и знакомство с ними расширяет горизонты. Не ограничивайтесь только обыденными рецептами — дайте шанс чему-то новому. Ведь гастрономия — это тоже путешествие!
