Вот вопрос, которым задавались все, кто хоть раз сталкивался с отключением воды, электричества или просто хотел сделать запас еды «на всякий случай»: реально ли прожить только на долго хранящихся продуктах и не угробить здоровье?

Самая простая схема такая: нужны продукты, которые не портятся месяцами, а лучше — годами, и при этом дают белки, жиры, углеводы, витамины и минералы. Звучит как фантастика, но один поход в обычный супермаркет — и можно набрать себе набор минимум на месяц. В основе обычно крупы (рис, гречка, овсянка), бобовые (фасоль, нут), консервы (рыбные, мясные), сухое молоко или сливки, а еще сахар, соль, макароны и сухари.

Самое интересное, что некоторые продукты при правильном хранении вообще могут лежать десятилетиями. Например, белый рис и пшеница в герметичной упаковке, без доступа воздуха и света, спокойно лежат 20–30 лет. Мед и соль — вообще рекордсмены: их можно есть через сотни лет.

• Что можно есть долго без вреда для здоровья
• Как правильно хранить запасы
• Питательные и простые варианты рациона
• Полезные советы по разнообразию питания

Что можно есть долго без вреда для здоровья

Не так уж мало еды, которая хранится годами и действительно может составлять основу рациона в долгосрочной перспективе. Самое главное — чтобы продукты не только не портились, но и давали нужные питательные вещества. Одна только гречка или рис быстро надоедают и не закроют все потребности организма, но если их комбинировать, дело уже лучше.

• Крупы и бобовые – рис, гречка, чечевица, фасоль, овсянка. Практически вечные, особенно если пересыпать в герметичную тару и хранить в сухом прохладном месте. Есть данные, что белый рис, если его держать без доступа влаги, сохраняет свойства 25–30 лет.
• Консервы – рыбные (сардина, тунец), мясные (говядина, тушенка), овощные. Ключ плюсов — это белок и жиры, которые важны для поддержания сил.
• Сухое молоко, сливки. Отличный источник животного белка и кальция, особенно если нет свежего молока.
• Макароны и вермишель. Они долго не портятся, сытные, сочетаются почти с любыми добавками.
• Орехи и семечки. Внесут разнообразие, дадут хорошие жиры и витамины. Главное — хранить их плотно закрытыми, чтобы не прогоркли.
• Сахар, соль, мед. Не только добавки к еде, но и натуральные консерванты. Длительное хранение — это как раз их конёк: соль и мед не портятся вообще, если к ним не попадает вода.

Для примера, вот простая таблица калорийности и сроков хранения популярных запасов:

Самое сложное — обеспечить себя витаминами и минералами. Важно добавлять хотя бы сушёные овощи или фрукты, а лучше — специальные витаминные комплексы, если запасаться всерьёз. Кстати, я всегда вожу с собой сушёную клюкву и немного изюма. Это и вкусно, и реально поддерживает иммунитет.

Как правильно хранить запасы

Чтобы еда на выживание не подвела, важно не только что вы купите, но и как это все сложите и сохраните. Большинство несчастий с запасами происходит из-за сырости, жары, прямых солнечных лучей или доступа воздуха. Влажность, плесень и вредители портят продукты незаметно, поэтому, если хотите, чтобы ваш длительное хранение реально сработало, делайте все по правилам.

• Темное и прохладное место. Лучше всего хранить еду в кладовке или на нижних полках, подальше от батарей. Идеально — 10-18°C.
• Герметичность. Пересыпьте крупы, сахар, соль, сухари в плотные пластиковые или стеклянные контейнеры с крышкой. Заводская упаковка — не всегда надолго. Для долгого хранения — вакуумные пакеты или даже обычные банки с плотно закрывающейся крышкой.
• Минимум влаги. Влажность — главный враг запасов. Используйте влагопоглотители (пакетики с силикагелем), особенно если храните много килограммов муки или сухого молока.
• Отдельно от острых и пахнущих продуктов. Мыло, специи или чеснок могут "отдать" свой запах крупам и сахару. Привычка держать все вперемешку — прямой путь к испорченному вкусу.

Проверьте раз в месяц банки и контейнеры на герметичность, осматривайте на наличие следов жучков или плесени. Что-то подозрительное — сразу выбрасывайте, особенно если речь о крупах или сухарях: лучше потерять пачку, чем весь запас сразу.

Консервы хранятся дольше всего. Главное — чтобы банки были без вздутий и подтеков. Если нашли банку с ржавчиной или "подозрительной" крышкой, не рискуйте, выкиньте ее. Не забывайте иногда перебирать свои запасы: первым едим то, что купили раньше, а новые упаковки ставим в самый конец.

Если совсем нет места, не храните еду в гараже или на балконе зимой. Перепады температуры сокращают срок годности. Лучше всего — небольшие партии, чтобы была регулярная ротация и ничего не простаивало по 10 лет.

Питательные и простые варианты рациона

Когда нет доступа к свежей еде, важно не просто что-то положить на тарелку, а собрать полноценный рацион. Самый лёгкий вариант — строить питание на крупах и бобовых. Гречка, рис, овсянка и фасоль — вот настоящая основа для долгого хранения и сытного рациона. Их сочетание даёт почти все нужные аминокислоты, а значит, организм не будет страдать от нехватки белка.

Чтобы не заскучать, хороши банки с рыбой (сардины, тунец в масле), куриные или говяжьи консервы, а для детей вроде нашей Софии часто беру ещё тушёнку с овощами — горячее блюдо за 5 минут. Сухое молоко или сливки станут источником кальция, а ещё их можно добавлять даже в каши или макароны, чтобы улучшить вкус и увеличить калорийность.

Вот примерный список для простого и сбалансированного запаса на неделю на одного взрослого:

• 1 кг риса или гречки;
• 1 кг макарон;
• 1 кг фасоли или нута (отличный белок);
• 5–7 банок консервированной рыбы или мяса;
• Пачка сухого молока (400 г);
• Растительное масло (лучше в тёмной бутылке, так хранится дольше);
• Пару упаковок галет или сухарей;
• Небольшие баночки с тушёными овощами или лечо;
• Сахар, соль и чай.

Такой набор реально обеспечивает энергией и витаминами даже без холодильника. А если добавить орехи, изюм или халву, рацион станет сытнее и полезнее — ну и настроение поднимет. Из круп с консервами или тушёнкой получаются каши и супы, которые можно варить хоть каждый день, просто меняя основное блюдо и специи.

Многие до сих пор думают, что еда длительного хранения — это только голые макароны или рис без всего, но сейчас магазины забиты интересными вариантами: чечевица с овощами, готовые рагу, рыбная закуска. Осталось только подобрать то, что любит ваша семья, и не забывать держать запас питьевой воды.

Полезные советы по разнообразию питания

Когда приходится жить на запасах, однообразие быстро надоедает и психике, и организму. Выручает простая идея: комбинировать то, что лежит в кладовке. Даже самые простые продукты с долгим сроком могут давать много разных блюд — если знать маленькие хитрости.

• Добавляйте специи и сушёные травы: лавровый лист, чеснок, паприка и карри доживут до следующего ремонта и реально меняют вкус каш и супов.
• Используйте запас бобовых: фасоль или нут — не только для солянки. Из них делают паштеты, котлеты, салаты.
• Комбинируйте крупы: смешайте, например, рис с чечевицей — и получите полноценный белок плюс новый вкус.
• Сухое молоко, яйца и сублиматы: раз в неделю можно сделать даже оладьи или запеканку, а не только кашу.
• Готовьте печёные блюда: сухари, галеты и даже быстрые лепёшки на воде скрасят самые унылые будни.

Хочется больше витаминов — добавьте в рацион сухофрукты и орехи. Даже пара ложек изюма или кураги в каше меняет вкус и добавляет питательности. Не забывайте про консервы: закрытая кукуруза, горошек или кабачковая икра оживят любой гарнир.

Из своего опыта скажу: когда София наедается просто гречкой, она скучает по нормальной еде. Но стоит кинуть в тарелку ложку арахисовой пасты или половину маринованного огурца — и каша будто новая. Даже Алексей удивлялся — оказывается, можно месяцами не повторяться, если чуть креатива!