Соленые огурцы — это классика на каждом застолье, особенно летом и осенью, когда банки с закатками занимают полку за полкой. Но многие даже не думают, что такие огурцы не так безобидны, как кажутся. Знаете, что всего пара средних огурцов из банки — это уже почти треть суточной нормы соли для взрослого? А ведь это не единственный продукт с солью за день.
Когда свежий огурец становится солёным, он теряет витамины. Особенно страдают витамин С и группы В — они не переносят долгого контакта с рассолом и кислородом. В результате пользы в солёных огурцах не так уж и много, а вот соли предостаточно. Для сердца, почек и сосудов это настоящее испытание. И если вам уже когда-то говорили «осторожно с солёненьким» — это не просто так.
- Что меняется в огурцах при засолке
- Реальный вред соли для организма
- Опасности для некоторых групп людей
- Как свести вред к минимуму
Что меняется в огурцах при засолке
Когда мы опускаем обычные огурцы в рассол, они меняются буквально на глазах и внутри. Мягкость появляется из-за выхода сока, а хруст — это результат работы молочнокислых бактерий. Благодаря им огурцы не просто «солёные», а квашеные. Но есть нюансы, о которых мало кто думает.
Во-первых, огурцы теряют большинство витаминов. Витамин С уходит практически полностью уже за несколько дней в банке. Через две недели в солёных огурцах остаётся только около 15% от изначального количества. Пропадают и витамины группы В. Вместе с этим они теряют часть клетчатки и ферменты, которые помогают пищеварению.
Вкусовые и химические изменения тоже важны:
- Огурец впитывает соль из рассола, становится очень солёным — иногда до 3-5 грамм соли на 100 грамм продукта.
- Белки и клетчатка частично разрушаются, из-за чего огурцы становятся более мягкими и легче усваиваются, но и пользы меньше.
- Сахара и органические кислоты частично перерабатываются бактериями — вкуса больше, но энергии меньше.
Вот наглядные данные о содержании главных веществ в свежих и солёных огурцах (на 100 г):
| Показатель | Свежие | Солёные |
|---|---|---|
| Калорийность (ккал) | 13 | 11 |
| Витамин С (мг) | 10 | 1,2 |
| Соль (г) | 0,01 | 3-5 |
| Калий (мг) | 141 | 110 |
Если вы любите солёные огурцы, это не запрет. Просто помните: консервация меняет даже самые простые продукты далеко не в лучшую сторону. Огурцы становятся вкуснее и дольше хранятся, но пользы для здоровья — гораздо меньше, а вот соли слишком много.
Реальный вред соли для организма
Соль — не просто привычная добавка к еде, а реальная угроза здоровью, если не знать меры. В соленых огурцах ее особенно много. Главная проблема – именно избыток натрия, который содержится в поваренной соли.
Соленые огурцы могут за день дать такой же объём соли, как целая порция картофеля фри из любой закусочной — и это серьёзная нагрузка. Вот основные последствия избытка соли для организма:
- Задержка жидкости и отеки. Это заметно по утрам, когда после позднего перекуса солеными закусками трудно застегнуть кольцо или появляется мешковатость под глазами.
- Повышение давления. Избыток соли заставляет организм удерживать воду и увеличивает объём крови — а значит, давление растет. Для многих людей это прямой путь к гипертонии.
- Дополнительная нагрузка на почки и сердце. Почки начинают работать на износ, чтобы вывести лишний натрий, что повышает риск почечной недостаточности и проблем с сердцем.
- Потеря кальция. Соль усиливает выведение кальция с мочой, поэтому костям и зубам от неё тоже мало радости, особенно если уже есть склонность к остеопорозу.
Вот среднее содержание соли в самых популярных маринованных закусках (в 100 граммах):
| Продукт | Содержание соли, г | % от суточной нормы* |
|---|---|---|
| Cоленый огурец | 2,5 | 42% |
| Маринованные помидоры | 2,2 | 37% |
| Квашеная капуста | 1,7 | 28% |
* Суточная безопасная норма соли для взрослых — 6 г.
Даже одна банка огурцов на небольшую компанию легко "перебрасывает" ваш рацион за безопасную границу. Регулярное переедание соли ведет к хроническим заболеваниям, а реакция организма может появиться намного позже, когда уже начинают болеть почки или появляется постоянное давление.
Опасности для некоторых групп людей
Не для всех соленые огурцы одинаково безопасны. Есть группы людей, которым такая закуска может навредить намного сильнее, чем остальным.
В первую очередь, сюда относятся люди с гипертонией (повышенным давлением). Избыток соли напрямую связан с риском скачков давления и даже кризов. Российская ассоциация кардиологов в своих рекомендациях советует ограничить соль до минимума, если есть проблемы с сердцем или сосудами.
«Даже небольшое превышение нормы соли может значительно увеличить риск повторного инфаркта и инсульта», — отмечает заведующая отделением профилактики ФГБУ «НМИЦ кардиологии» Минздрава РФ Наталья Макарова.
Вторая группа — люди с хроническими заболеваниями почек. Солёная пища нагружает почки, вызывает задержку жидкости и может даже ускорить развитие почечной недостаточности. Многие врачи советуют пациентам с болезнями почек вовсе избегать подобных продуктов.
- Беременные женщины: соль задерживает жидкость, вызывая отеки и повышая нагрузку на организм.
- Люди с заболеваниями желудка: маринады и рассолы раздражают слизистую, могут спровоцировать обострение гастрита или язвы.
- Дети: у малышей почки слабее справляются с избытком натрия, а их давление может вырасти даже от одной порции солёных огурцов.
Не забывайте, что соленые огурцы при некоторых хронических заболеваниях — это не просто вред, а реальная угроза для здоровья. Если сомневаетесь, проконсультируйтесь с врачом и не увлекайтесь этой закуской.
Как свести вред к минимуму
Многие не готовы отказаться от соленых огурцов, даже зная о вреде. Но есть способы сделать их менее опасными для здоровья. Самый главный враг — избыток соли, поэтому стоит внимательно следить за количеством съеденного и «разбавлять» рацион другими продуктами.
- Перед употреблением промывайте огурцы в холодной воде. Это снизит концентрацию соли примерно на 10-15%.
- Откажитесь от рассола: именно там содержится максимум соли, поэтому не стоит пить его или добавлять в блюда.
- Не ешьте соленые огурцы как закуску к алкоголю — это удваивает нагрузку на почки и может привести к отёкам.
- Если делаете заготовки дома, уменьшайте пропорции соли: современные рецепты позволяют готовить с минимальным её количеством, а храниться продукт будет не хуже.
Врачи советуют: съедать не больше 1-2 соленых огурцов в день, если нет проблем с давлением или почками. По данным Роспотребнадзора, безопасное количество соли для взрослого — не больше 5 граммов в сутки, включая всю еду, а не только консервацию.
| Продукт | Содержание соли (г на 100 г) |
|---|---|
| Соленый огурец | 2,4 |
| Колбаса копченая | 3,9 |
| Сыр твердый | 1,5 |
Если вы заметили отеки утром, скачки давления или тяжесть после ужина с солеными закусками — скорее всего, пора урезать эти продукты. Прислушивайтесь к организму. А если есть хронические болезни почек, давления или сердца, о солёных огурцах стоит поговорить с врачом отдельно.
Главное — не делать соленые огурцы ежедневной привычкой. Хорошо подойдут как редкое угощение, но для здоровья лучше полюбить свежие овощи. Так вы сможете наслаждаться вкусом без риска.
