Квашеная капуста — быстрый способ добавить витаминов и вкуса в свой стол
Квашеная капуста – один из самых простых и полезных продуктов, который можно приготовить в любой квартире. В ней сохраняются витамины С и К, а благодаря ферментации появляется пробиотик, который поддерживает кишечник. Если вы думаете, что квашение – это долгий процесс, готовьтесь удивиться: всё, что нужно, – пару овощей, соль и минут 10‑15 на подготовку.
Как приготовить квашеную капусту дома
Для начала возьмите свежую белокочанную капусту (примерно 2‑3 кг). Нарежьте её тонкой соломкой – ножом или мандолиной, как вам удобнее. Переложите в большую миску и посыпьте 1,5‑2 % соли от веса капусты (примерно 30‑40 г). Тщательно перемешайте, слегка помните руками, чтобы капуста пустила сок. Через несколько минут она начнёт выделять жидкость, которая будет служить естественной рассолом.
Переложите капусту с соком в чистую стеклянную или керамическую емкость. Утрамбуйте её плотным давлением – можно использовать деревянный плоский бок, тарелку с грузом или просто руками. Главное, чтобы капуста была полностью покрыта собственным рассолом, иначе появятся плесень. Закройте верхний слой листом капусты, потом поставьте чистую каменную тарелку и груз.
Оставьте емкость при комнатной температуре (18‑22 °C) на 2‑3 дня. Каждый день проверяйте, нет ли воздуха в рассоле, при необходимости подливайте чуть подсоленной воды. После того как капуста станет мягкой, а запах кислый и приятный, можете перенести её в холодильник. Там она будет храниться до месяца, а в холодных условиях ферментация замедлится, и вкус останется более свежим.
Хранение и полезные рецепты
Для длительного хранения лучше использовать стеклянные банки с герметичными крышками. Стерилизуйте их кипятком, а потом сразу заполняйте горячей квашеной капустой. Оставьте немного свободного места, чтобы при замерзании рассол не вытек. Храните такие банки в холодном подвале или холодильнике – и будете наслаждаться ароматом осени даже летом.
Капусту можно добавить в почти любое блюдо. Попробуйте простую закуску: перемешайте квашеную капусту с отварным картофелем, морковью и небольшим количеством растительного масла – получится лёгкий салат, который быстро насыщает. Любителям супов понравится борщ с квашеной капустой: замените часть обычной капусты на квашеную, и вкус станет более пикантным.
Если хотите экспериментировать, сделайте капустный плов: обжарьте лук с морковью, добавьте квашеную капусту, рис и немного томатной пасты. Тушите до готовности риса – блюдо готово за 20 минут, а аромат будет просто супер. Для тех, кто следит за калориями, квашеная капуста – отличный заменитель майонеза в сэндвичах – берите пару столовых ложек, добавьте горчицу и зелень, и получаете лёгкую заправку.
И ещё один лайфхак: если квашеная капуста в рассоле кажется слишком кисловатой, просто промойте её холодной водой, отожмите и добавьте немного сахара или мёда. Сладко‑кислая нотка понравится детям и сделает блюдо более универсальным.
Подводя итог, квашеная капуста – это дешевый, полезный и универсальный продукт. Она готовится в паре часов, хранится долго и может стать звездой любого стола. Попробуйте приготовить её прямо сейчас, а потом экспериментируйте с рецептами – ваш желудок обязательно скажет вам «спасибо».
