Квашение капусты: пошаговый рецепт для начинающих

Квашеная капуста – один из самых простых способов получить полезный продукт, который хранится месяцами. Всё, что вам нужно, это капуста, соль и немного терпения. Давайте разберём, как приготовить её без лишних заморочек.

Что понадобится

Для небольшого кочана (примерно 2‑3 кг) хватит:

• Капуста – лучше свежая, без пожелтения.
• Соль – 2 % от веса капусты (примерно 30‑40 г)
• Опционально: морковь, тмин, укроп, яблоко для аромата.
• Большая стеклянная или керамическая емкость, пресс (можно использовать камень) и марля.

Соль не просто придаёт вкус – она вытягивает сок, создаёт естественную среду, в которой быстро развиваются полезные бактерии.

Пошаговый процесс

Шаг 1. Подготовка капусты. Удалите наружные листики, отрежьте кочан и нашинкуйте его тонкой соломкой. Чем тоньше, тем легче будет сжать.

Шаг 2. Посолить и размять. Насыпьте соль, быстро перемешайте руками, пока капуста не начнёт выделять сок. Это займет 5‑7 минут.

Шаг 3. Уложить в емкость. Плотно упакуйте капусту в стеклянный кувшин, каждый слой прижимайте плоской рукой или пресом. Важно, чтобы сок полностью покрывал капусту.

Шаг 4. Придавить. Поставьте сверху чистый груз (например, чистый камень) и накройте марлей. Марля защищает от пыли, но позволяет газам выйти.

Шаг 5. Ферментация. Оставьте квашеную капусту в тёмном месте при температуре 18‑22 °C на 3‑5 дней. Каждый день проверяйте, нет ли плесени на поверхности. Если образовалась пленка, аккуратно её удалите.

Через 5‑7 дней капуста будет готова: она должна иметь приятный кисло-соленый вкус и аромат. Если хотите более кислый вариант, оставьте её ещё на неделю.

Готовую квашеную капусту переложите в холодильник – так она продержится несколько месяцев, а вкус будет более мягким.

Небольшие лайфхаки: добавьте в середину небольшие кусочки моркови – она придаст сладость, а тмин – аромат. Яблоко, натёртое на крупной тёрке, сделает вкус более фруктовым и ускорит ферментацию.

Квашеная капуста – отличное дополнение к супам, салатам и бутербродам. Она богата пробиотиками, которые поддерживают пищеварение. Попробуйте добавить её в борщ или в традиционный украинский голубец – вкус изменится в лучшую сторону.

И помните, процесс квашения прост, а результат – полезный и вкусный продукт, который можно варьировать по вкусу каждый раз заново.