Квашеные и соленые огурцы: в чём разница

Если вы часто видите в магазине две баночки огурцов – одну с надписью «квашеные», другую «солёные», то наверняка задавались вопросом: а что именно отличает их?

Как готовятся квашеные огурцы

Квашеные огурцы готовятся методом естественной ферментации. Срезают огурцы, укладывают их в стеклянную ёмкость, добавляют соль, чеснок, укроп и иногда перец. Затем заливают водой, которую тоже посолили. На бутылку ставят груз, чтобы огурцы оставались под водой, и оставляют в тёмном тёплом месте от суток до недели. За это время молочнокислые бактерии, которые уже есть на овощах, начинают превращать сахара в уксус. Получается лёгкая кислинка, а аромат получается более «домашний».

Соленые огурцы: чем они отличаются

Соленые огурцы готовятся в уксусном рассоле. После того как огурцы уложили в банку, заливают их смесью воды, уксуса, соли, сахара и специй. Всё сразу готово к употреблению, но вкус будет более резким и «кисловатым». Уксус сразу «запирает» бактериальное развитие, поэтому срок хранения обычно короче, а аромат менее сложный.

Главное отличие – способ создания кислоты. В квашеных огурцах её делает сама ферментация, в солёных – добавляют уксус. Поэтому квашеные часто называют «живыми» продуктами: в них остаются пробиотики, полезные бактерии, которые помогают пищеварению. Солёные же такие бактерии уже не содержат, но зато их легче хранить и они дольше сохраняются.

По вкусу квашеные обычно мягче, с лёгкой ферментированной ноткой, а солёные – более яркие, иногда даже горьковатые. Если вам нравится более естественный вкус и вы хотите добавить в рацион пробиотики, выбирайте квашеные. Если нужен быстрый «привкус» уксуса – берите солёные.

Еще один нюанс – срок хранения. Квашеные в холодильнике могут храниться до месяца, иногда дольше, если всё правильно закрыто. Солёные при комнатной температуре могут простоя́ть несколько месяцев, а в холодильнике – почти год.

Если хотите сами готовить, то квашеные огурцы требуют немного больше терпения, но процесс простой, а результат полезный. Солёные готовятся быстрее, но требуют уксуса и точного расчёта пропорций, иначе огурцы могут получиться слишком кислые.

Итого: разница в способе закваски, вкусе, пользе для здоровья и сроке хранения. Выбирайте то, что подходит вам сейчас, а если захотите попробовать что‑то новое – экспериментируйте с домашней ферментацией.