Сохранение витаминов: простые лайфхаки для кухни

Хотите, чтобы ваши блюда оставались богатыми витаминами после готовки? Это проще, чем кажется. Главное – знать, какие факторы разрушают витамины и как их избежать.

Выбираем метод приготовления

Самый большой вор в мире витаминов – высокая температура. Витамин С и некоторые группы B быстро разрушаются при кипении. Поэтому паровая готовка, запекание при низкой температуре и быстрое обжаривание на сильном огне лучше сохраняют питательные вещества.

Если готовите овощи, держите их в небольшом количестве воды и не переваривайте. Лучше всего использовать пароварку – пар сохраняет структуру клеток и почти не выводит растворимые витамины.

Как правильно хранить продукты

Сухие продукты, включая сыр, лучше хранить в холоде, но не в слишком влажной среде. Влага ускоряет окислительные процессы, из‑за чего витамины теряются быстрее. Нарезайте сыр небольшими кусочками сразу перед подачей – так он не будет терять влагу и витамины.

Для овощей и фруктов выбирайте темные, прохладные места. Свет разрушает бета‑каротин и витамин А, а тепло ускоряет их окисление. Если вы планируете использовать продукты в течение недели, держите их в герметичных пакетах, а не в открытом виде.

Вот несколько проверенных советов, которые можно сразу применять:

• Готовьте овощи целыми кусками, а не мелко нарезанными – меньше поверхности, меньше потери витаминов.
• Не бросайте в кипящую воду соль сразу, подождите пару минут – соль ускоряет разрушение витамина С.
• Для блюд с сыром добавляйте его в конце готовки, чтобы он лишь слегка расплавился, а не пережаривался.
• Используйте сок лимона или лайма в салатах – кислота стабилизирует витамин С в овощах.

Если вы часто готовите блюда с сыром, попробуйте комбинировать его с овощами, богатыми витамином К и кальцием. Например, запеканка из брокколи, шпината и тёртого сыра сохраняет максимум витаминов, а вкус становится насыщенным.

Не забывайте про правильный тайм‑менеджмент. Приготовьте ингредиенты заранее, а готовьте быстро – так минимизируется время под воздействием тепла. Если рецепт требует длительного томления, добавьте в конце свежие травы или овощи, чтобы получить «второй заряд» витаминов.

Соблюдая эти простые правила, вы сможете сохранять максимум витаминов в блюдах без особых усилий. Попробуйте их в следующем ужине и заметите разницу – еда будет не только вкуснее, но и полезнее.